ビーフンの作り方
ビーフンの作り方を知っていますか？米粉と表記されるように米を原料とした麺のことです。粘り気の少ない米を原材料として使用されるため、インディカ米が使われているようです。ビーフンの作り方はその米から作られた粉で麺を作るため、インディカ米がよく栽培されている東南アジアでとてもポピュラーな食材として使われています。ビーフンの作り方は挽いた米の粉からデンプンを取り、水を加えて加熱しながら練った生地を穴の開いた容器に入れて熱湯の中に押し出すそうです。ところてんを押し出すみたいな感じですね。それを乾燥させたものが私たちが普段使っているものです。食べる時はその乾燥させたのを水やぬるま湯で戻して炒めたりゆでたりします。似たような食材に春雨がありますが、春雨は緑豆やじゃがいものデンプンから作られるもので、ビーフンの作り方とは原材料が違います。私たちが食べているのは台湾の物に一番近い様です。
ビーフンの作り方、レシピは様々
ビーフンの作り方は、日本の場合焼きビーフンや汁ビーフンにする方法が多いようですね。本場の台湾では焼きが一般的だそうです。ベトナムでは汁、タイは汁や焼きそば風、和え物、揚げビーフンなどにして食べているようです。シンガポールではカレー味の焼きビーフンをメニューなどでよく見かけます。またミャンマーではモヒンガーという魚の汁ビーフンを朝ご飯に食べるそうです。タイではクィティアオと呼ばれていて、極細麺がセンミー、細麺はセンレック、平たい麺がセンヤイと呼び方が違います。またベトナムでは平たい麺がフォーで太い麺がブンと呼ばれていて、それぞれの国によってビーフンの作り方が違うようです。日本ではケンミンのビーフンがお馴染みですね。乾麺の会社のイメージがありますが、インスタントのカップビーフンも作っているようです。お湯を注ぐだけのカップスープなのですがこれが入っているのでランチなどにもプラスできます。1食約80キロカロリー前後なので女性にはうれしいですね。
ビーフンの作り方と焼きビーフン
ビーフンの作り方はアジア各国でそれぞれに異なるようです。日本では焼きや汁が一般的ですね。最近は小麦粉で作られるうどんやラーメン、スパゲティなどに比べて麺のカロリーが低いと言う事で人気が集まってきた様です。ビーフンの作り方は焼きだと肉や野菜と一緒に炒めます。麺は米で出来ているので主食として考えられるし肉や野菜は副食になるので、焼きだけでワンディッシュの食事になりますね。肉や野菜を上手に使えば栄養のバランスにも優れた食事になりますし、手軽に作れるのもいいですね。キノコなどのローカロリーの食材を使えば低カロリーでも満足できる食事になります。またスープに入れるビーフンの作り方では、使う麺の戻し方によっても違いますが、できれば少し堅めに戻しておいた方が歯ごたえもよく味もしみておいしいですよ。ところで米粉と表記されますが、日本ではこの米の粉を上新粉として使ってきました。最近は米粉としてお菓子やパンの材料に使われる様になりました。ビーフンの作り方と同様な理由で、この米粉で作るお菓子やパンも小麦粉で作るよりもカロリーが低い事と、世界的に小麦粉の価格が上がっている事も加わって、これから特に注目される食材の一つになりそうです。
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ラッキーな場所は 自宅
2009年01月06日現在、23時49分58秒。